作為工坊啤酒行業(yè)（精釀啤酒）第一個標準性文件，制訂過程經(jīng)歷了多次討論和內(nèi)部征求意見，預計將在11月底到12月初就將向社會公開征求意見。

作為工坊啤酒行業(yè)的第一個標準性文件，制訂過程經(jīng)歷了多次討論和內(nèi)部征求意見。

工坊啤酒的英文名稱是“Craft beer”，在國內(nèi)更被熟知的是精釀啤酒的稱謂，由于考慮到產(chǎn)品名稱是對行業(yè)的定性，因此規(guī)范命名時最后用工坊啤酒來代替精釀啤酒這一說法。

起源于美國的工坊啤酒，在美國本土必須滿足產(chǎn)量、輔料工藝和股權(quán)獨立性上的要求，類似啤酒中的獨立廠牌。但在中國普遍的看法認為，對比工廠啤酒，“精釀”主要體現(xiàn)在原料和工藝上。此外，工坊啤酒通常原料更優(yōu)質(zhì)，麥芽和啤酒花的高含量，使得所釀造出來的麥芽汁濃度和酒精度數(shù)也更高；同時大多采用艾爾（Ale）工藝進行釀造，區(qū)別于傳統(tǒng)工廠啤酒的拉格工藝。

在中國這個全球最大的啤酒市場，除了啤酒巨頭百威英博，國內(nèi)大型啤酒企業(yè)早也對精釀跑馬圈地。

青島啤酒、燕京啤酒、華潤啤酒、珠江啤酒等均在精釀中“卡位”。相比較一般工業(yè)啤酒，精釀啤酒有著較高的利潤空間。國內(nèi)的精釀啤酒毛利率和凈利率分別能達到50%和30%，大幅超過成熟工業(yè)啤酒市場的水平。

目前起草委員會還沒有對外公布《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》的具體內(nèi)容，但據(jù)參與標準制定的企業(yè)透露，團體標準的內(nèi)容框架覆蓋面較廣。標準從人、機、料、法、環(huán)、測等方面，提出了對從事工坊啤酒業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營的基礎(chǔ)設(shè)施、場所、從業(yè)人員、工藝技術(shù)、生產(chǎn)操作、食品安全質(zhì)量管理等方面的要求。

近年來，隨著消費者消費升級和個性化、多元化的發(fā)展，工坊啤酒進入高速發(fā)展期。中國精釀啤酒大賽（CCBA）曾公布了一組數(shù)據(jù)，目前我國工坊啤酒消費量不足整體啤酒市場的1%，但年市場增速高達40%。目前我國已有800家工坊啤酒從業(yè)品牌。

值得注意的是，GB/T 4927《啤酒》國家標準分類屬于中，已經(jīng)增加了“工坊啤酒”的定義，也意味著工坊啤酒即將成為正式啤酒產(chǎn)品類別。

行業(yè)內(nèi)也有擔憂，過多的條條款款反而會給工坊啤酒套上緊箍咒。

對此何勇表示，給工坊啤酒賦予標準并不是要限制工坊啤酒的發(fā)展，而是希望通過劃定范圍來保護這一行業(yè)的發(fā)展，實際上在原料的使用、包裝形式等方面，制訂時都有所考慮比較寬泛，保護合理的方式方法。